חלה מתוקה לשבת

חלה מתוקה לשבת.

חומרים:

• 2 ק”ג קמח
• 2 כפות מלח
• 3 כפות שמרים יבשים
• 6 כפות סוכר
• 6 כוסות מים חמים (מרתיחים מים ומערבבים עם מי ברז)
• 3/4 כוס (150 מיל) שמן (אם רוצים לאפות רק מ-1 ק”ג, משתמשים בחצי מהכמויות הרשומות. 75 מיל שמן = 5 כפות)
• ביצה טרופה עם כף דבש להברשה (הדבש יעניק לחלות צבע חום-קרמל)

שומשום

אופן הכנה:

• מכינים בצק: מפזרים מלח בתחתית הקערה, מנפים לקערה קמח, מוסיפים סוכר ושמרים. מערבבים בידיים, מבלי להגיע לתחתית (כך שהמלח לא מתערבב). מוסיפים מעט מים ולשים, ושוב מעט מים ולישה, חוזרים על הפעולה כמה פעמים עד סיום המים. מוסיפים שמן באותה צורה – כל פעם קצת ולאחר מכן לישה. ממשיכים ללוש עד בצק אחיד ומבריק.
• כדי שהבצק יהיה גמיש ויגיע לתפיחה מרבית טופחים על הבצק, מותחים / מרימים מהקערה ומחזירים – כמו הקפצה. עובדים כך במשך כמה דקות עד קבלת בצק רך, מבריק וגמיש. משמנים את כפות הידיים ומחוררים את הבצק באצבעות, לשים וחוזרים על הפעולה כ-2-3 פעמים.
• לתפיחה איכותית: מכסים בניילון נקי ומכניסים את קצוות הניילון מתחת לקערה – כך שנוצר מעין בלון. מניחים את הקערה על שולחן עץ ומתפיחים עד הכפלת נפח. שיטת הלישה הארוכה והיסודית מבטיחה שביום חמים הבצק יכפיל נפח לאחר כחצי שעה!
• הפרשת חלה: לאחר שהבצק הכפיל נפחו ולפני שמתחילים בעיצוב החלות, חותכים חלק מהבצק להפרשת חלה. ברכות והסברים נוספים בעמוד הזה.
• מעצבים / קולעים חלה בוצעים מהבצק כ-1/3 מהכמות הבצק ומחלקים ל-2. מעצבים מכל חלק חלה (בינתיים הבצק של שאר החלות ממשיך לתפוח). ממשיכים לעצב עוד כ-6 חלות או עד גמר הבצק.
• מניחים לתפיחה שנייה, עד שהחלות מכפילות את נפחן מבלי לכסות את החלות. אלא אם מזג האוויר יבש או יש רוחות בבית שעלולות לייבש את הבצק.
• מברישים את החלות בביצה טרופה ודבש. מפזרים שומשום / קצח.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהחלות מזהיבות-משחימות.

משטח סיליקון להכנת הבצק של החלה