ארכיון במטבח של טליה צימברג - מתכונים ישראל

מתכונים ישראל

במטבח של טליה צימברג

״שלום, קוראים לי טליה צימברג.
מאז שאני זוכרת את עצמי תמיד טיילתי במטבח, הייתי מסתובבת בין המטבחים של אמהות של חברות ואף פעם לא מפספסת הזדמנות לנס, עוגיה ושיחת נפש עם הסבתא.
אהבתי להרגיש את האוכל עם הידיים ותמיד רציתי לעשות הכל לבד מאפס ובשום פנים ואופן לא לקנות מוכן.״ 

מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק של טליה האלופה שלנו

https://www.facebook.com/Talyaskitchenn

חורשט כאראפס תבשיל סלרי פרסי טליה צימברג

בשרי
מעל שעה כמות: סיר שלם

גיליתי שלא הרבה מכירים, מי מכיר? 🤔

בשביל המתכון ובשביל עוד הרבה מאכלים אני מכינה לעצמי תערובת תבלינים אדוויה (ادویه‎) שאני לא מוצאת בשום מקום באזור שלי אז אני מכינה לבד וזה יוצא דומה מאוד!
בשביל התערובת צריך: כפית 1 הל טחון, כפית 1 אגוז מוסקט טחון, כפית 1 קינמון טחון, 1/2 כפית כמון
אני משלשלת כמויות ושומרת בקופסה סגורה היטב זה טוב למלא דברים במיוחד לעוף
אזהרה: יש לזה ריח מדהים ויהיה פיתוי לטעום את זה אבל אל, זה נוטה להרדים את הלשון 🤦‍♀️ תשאירו את זה לבישול

מצרכים

  • 6-12 שוקיים (כל 2 שוקיים זאת מנה)
  • 1 ראש סלרי עם העלים
  • 3 לימונים פרסים לבנים, לסדוק אותם קלות
  • 3 שיני שום כתושים
  • 1 כפית נדיבה של כורכום
  • 1 בצל גדול חתוך לקוביות
  • 2-3 כפות רסק עגבניות
  • 1 כף אדוויה (תערובת תבלינים פרסית)
  • מלח פלפל
  • שמן

אופן ההכנה

  1. מטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף ואז מוסיפים את השום לטיגון מהיר, מוסיפים את הכורכום ומטגנים 2-3 דקות.
  2. אני לא אוהבת עור אז אני מורידה את העור מהשוקיים הכי קל לעשות את זה כשהם קצת קפואים ואז אפשר למשוך כמו מדבקה זה יורד ולהעזר בסכין חדה כדי להוריד עד הסוף.
  3. מטבלים את השוקיים במלח פלפל, מוסיפים לסיר ומטגנים עד שמזהיבים מכל הצדדים.
  4. מוסיפים 1 וחצי כוס מים ואת הלימונים הפרסים ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה.
  5. בזמן הזה משרים את הסלרי במים עם חומר לניקוי ירקות במשך 3 דק שוטפים וחותכים את הגבעולים והעלים.
  6. מחממים מחבת רחבה וקצת עמוקה ומאדים עליה את הסלרי עם טיפה שמן ומלח ומניחים בצד.
  7. לאחר שעברה חצי שעה מוסיפים לשוקיים אדוויה ורסק עגבניות טועמים ומתקנים תיבול אם צריך ואז מוסיפים את הסלרי המאודה.
  8. מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.
  9. זמן הבישול תלוי באיך אתם אוהבים את הסלרי רך או קשה, אני אוהבת קשה קצת אז שעה זה מעולה. אפשר לבשל חצי שעה ועד שעה נוספת.

אוכלים את זה עם אורז לבן ולא לוותר על הטהדיג עם זעפרן 😍😍

נושה ג'אן 🤭

מתכון לדולמה פיאז (בצל ממולא בסגנון פרסי) טליה צימברג

בשרי
מעל שעה כמות: סיר שלם

כל כך הרבה סוגים של דולמה והכי אהוב עליי זה הבצל הממולא❤️
למי שלא יודע ולא מכיר, אני גרה בישוב קטן ולפעמים אין מה לעשות צריך לאלתר כי חסר מצרכים במכולת
עכשיו, תוסיפו לזה פסח🤦‍♀️
אז יצרתי גרסה משלי, מאולתרת אבל מה? העיקר שיצאה טעימה וחמה!

מצרכים

  • 2 לימונים פרסים לבנים סדוקים
  • 5 בצלים סגולים או לבנים
  • 1/4 שקית חומוסים של סנפרוסט
  • 1/2 קילו בשר בקר טחון
  • 1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות
  • 3/4 כוס מיץ רימונים
  • 1 כפית מרק בצל
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כוס אורז פרסי או עגול
  • 1 עגבנייה מגורדת
  • מלח פלפל כמון

אופן ההכנה

  1. מקלפים את הבצלים שוטפים וחותכים פס בצד אחד עד אמצע הבצל, שמים את כל הבצלים עם הפס במים רותחים ל20 דק בערך, אח"כ מקלפים שכבה שכבה בזהירות.
  2. בזמן הזה שוטפים את האורז עד שהמים שקופים ומשאירים בתוך המים עד שנצטרך אותם.
  3. מטגנים את הקוביות בצל עד שמזהיבים ושמים בקערה שיתקרר.
  4. עושים תערובת של בשר, האורז ללא המים, בצל מטוגן, שום, 1 כף כמון, מלח פלפל ונותנים לזה לנוח קצת.
  5. לוקחים סוטאז' ומטגנים עליו את הבפנים של הבצלים שקילפנו (שאי אפשר למלא אותם), חתוכים לקוביות. אחרי שהבצל מזהיב, מוסיפים את העגבנייה והחומוס. מבשלים כמה דקות ואז מוסיפים 1/4 כוס מים ומכבים את האש.
  6. מתחילים למלא את הבצלים, מסדרים יפה בסוטאז' ומוסיפים את הלימון הפרסי.
    מפעילים חזרה את האש. מערבבים בקערה מיץ רימונים, מרק בצל, מלח, טיפה כמון וכוס מים.
  7. שופכים את כל זה על הבצלים, זה צריך להגיע טיפה מעל לחצי גובה הבצלים אם לא אז תוסיפו עוד קצת מים. מכסים ומביאים לרתיחה ואז מבשלים סגור במשך כ40 דק עד שעה על חום בינוני.נושה ג'אן🤭

חלות של שבת טליה צימברג

פרווה
מעל שעה כמות: מעל 10

אני חושבת שסיפור האהבה הראשון שלי עם האוכל, התחיל בבצק.
אני זוכרת כאשר הייתי בת 11, רציתי להכין פנקייקים. לא חושבת שהייתי כמו כל ילדה רגילה בגיל הזה, התחביבים שלי כללו ביקור בבתים של חברות לראות מה אימהות שלהן מכינות לאכול והתנסויות במטבח של אמא שלי. אני עדיין מופתעת איך לא יצאתי 100 קילו יותר עם כל האוכל שאכלתי בילדותי.
אז נפשי חשקה בפנקייקים ואני ניגשתי לביצוע המלאכה. הנחתי על השיש את השמן, הבאתי מהמקרר את הביצים לאחר שניגבתי מהרצפה את מה שנפל והוצאתי כמובן את קופסת הקמח שאמא ניפתה.
הכל היה מונח ומוכן על השיש ולי נשאר רק לעלות על כיסא ולהוציא מהארון למעלה קערה.
הגובה שלי לא הספיק ועליתי גם על השיש כדי לפחות לתפוס את הקערה, אך מבלי ששמתי לב הרגל שלי פגעה בקופסת הקמח הפתוחה וכל המטבח נצבע בלבן. אני המופתעת ממה שקרה, נשארתי לעמוד על השיש בזמן שאמא שלי החליטה בדיוק בזמן הכי לא מתאים להכנס למראה החרמון בביתה.
אני זוכרת שהיא פשוט הייתה בהלם ושררה דממה לכמה שניות שהיו נראות לי מאוד ארוכות ולבסוף, היא נכנסה למטבח והתחלנו לאסוף את כל הקמח כאשר כל הזמן הזה היא אומרת לי ספק בצחוק ספק בכעס שאסור לי להכנס למטבח.
אבל כמובן שאני לא הקשבתי לה והמשכתי לנסות ולחקור ולטעום.
השנים עברו והיום נופלים לי כבר פחות דברים במטבח, למרות שבאופן קבוע בכל פעם שאני מבשלת קורה משהו מצחיק שמחזיר לי את החיוך לפנים כשאני שוכחת שצריך לחייך כשעושים משהו שאוהבים.
אמא שלי כבר לא אומרת לי לא להכנס למטבח, אלא בכל שישי היא מבקשת ממני להכין לה את החלות המיוחדות שלי.
את הבצק שלי אני לא מסכימה להכין במיקסר, יהרג ובל יעבור, אני אוהבת להרגיש אותו בידיים וכל הדרך עד לבטן אני אוהבת להכניס לתוכו המון תפילות ובקשות מהקב"ה.
לדעתי כאשר אשה יוצרת בצק, זה טקס. טקס קדום וישן של אלפי דורות וכל התפילות, תחינות ובקשות נכנסים לתוך הבצק יחד עם שאר המצרכים.
כאשר אני מנפה את הקמח אני מתפללת שהקב"ה יזכה אותי לדעת לברור בין רע לטוב בחיי, השמרים שתהיה לי התלהבות ותסיסה בקיום המצוות ובכל מעשי ידיי, הסוכר שלעולם לא אשכח לעשות חסד עם כל סובבי ולפעמים גם עם עצמי, המלח שאדע להציב גבולות לעבודת ה' ואצליח בעבודת המידות שלי, מים שאצליח לבנות בית יהודי ולגדל את משפחתי לאהבת התורה, שמן שתהיה ברכה במעשה ידיי וכשאני מחברת ולשה הכל אני מכניסה לבפנים את כל מה שהלב שלי החזיק. ובע"ה שכל מי שיאכל מהלחם שיצא מהעבודה והתפילות שלי, שיהיה בריא בגוף ובנפש ולא יחסרו לו לעולם מזנותיו.

אני משתפת אתכם במתכון לחלות מדהימות, אחרי אינספור נסיונות (לפעמים גם כשלונות כי אין דבר כזה דרך מושלמת) עם הטיפים שיצא לכם את החלות הכי טובות, טעימות ומלאות ברכה.

כדאי לדעת שאני תמיד מכינה את הבצק מ-2 קילו קמח בכדי שאזכה לעשות הפרשת חלה, למקרה שאתם רוצים לעשות מקילו תעשו חצי מהמתכון

 

משתמשת בכוס חד"פ של שתיה קרה הרגיל

מצרכים

  • 2 קילו קמח
  • 4 כפות שמרים יבשים
  • כוס וחצי סוכר
  • 2/3 כוסות שמן
  • 3 כוסות מים קרים (לא קפואים- טמפרטורת החדר)
  • 2 כוסות מים חמים (לא רותחים)
  • 2 כפות מלח
  • שומשום ואו/ פרג לקישוט
  • שמן זית למריחה

אופן ההכנה

  1. אחרי שניפיתי את הקמח בקערה, מוספים את השמרים. בקערה נפרדת ממיסים את הסוכר עם המלח והמים החמימים ומוסיפים לקמח עם השמרים ומתחילים ללוש. לאט לאט מוסיפים את שאר המים עד שמרגישים שזה מתחיל להיות בצק ולבסוף מוסיפים את השמן.
  2. ככה אחרי שמסיימים ללוש כמעט ולא נדבק כלום לידיים.
  3. לשים עד שנהיה כואב בידיים, זה הטיפ הכי טוב כדי לדעת כמה צריך ללוש. זה בערך 10 דק' לישה.
  4. מכסים את הקערה, אני מכסה בשקית ועל השקית שמה קופסת גפרורים (עדיין לא הבנתי את טכנולוגיית ההתפחה הזאת אבל זה ממש מזרז) ואז סוגרת עם המכסה של הקערה ומניחה במקום חמים עד שמכפיל את הנפח.
  5. לאחר שתפח, עושים הפרשת חלה, קולעים את החלות ואז! לוקחים קערת מים ומרטיבים בעדינות את החלה שעשינו ואז מעל צלחת מפזרים שומשום ולפעמים אני אוהבת להוסיף גם פרג
    ומניחים להתפחה שניה.
  6. מכירים את זה שלפעמים החלה לא יוצאת אוורירית ודיי כבדה? אז זהו, שהסוד לחלה קלילה ואוורירית טמון בהתפחה השניה. צריך לשים לב לא להתפיח קצת ולא יותר מידי.
    איך יודעים שהחלה תפחה מעולה? לוחצים קלות עם האצבע עליה, אם כאשר לוחצים נעלם מאוד מהר סימן הלחיצה- צריך להתפיח עוד. אם לוחצים וסימן הלחיצה נשאר ולא נעלם- הותפח יותר מידי. אם הסימן לחיצה נעלם באיטיות- מוכן להכנסה לתנור!
  7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים במשך כחצי שעה עד שמשחים, כן זה משחים גם אם לא מורחים ביצה! לאחר שמוציאים מהתנור מורחים בשמן זית ומכסים במגבת למנוחה.

מתכון לחורשט, גורמה סבזי של טליה צימברג

בשרי
מעל שעתיים כמות: סיר שלם

כל אדם שני שאני נתקלת בו שואל אותי מאיזה עדה אני, ואני כהרגלי עונה את אותה התשובה "תנחשו".
מעולם לא הצליחו לנחש. ומה שמצחיק בכל הסיטואציה? כל האפשרויות שנאמרו היו עדות המזרח.
ולמה זה מצחיק אתם שואלים? כי אני ג'ינג'ית עם עור בצבע שלג ונמשים ממלאים לי את הפנים. אבל זה לא עצר אותם מלטעון שאני בוודאות מרוקאית, טריפולטאית, אלג'ירית או.. מוכנים לזה? פרסיה!
אני זוכרת כאשר הייתי ילדה בערך בת 13, אמא שלי הסתכלה עליי במבט כזה שעד היום לא הצלחתי לפענח אותו "אני חושבת שהחליפו אותך בבית חולים בילדה אחרת, את בכלל מרוקאית"
ומאז ועד היום יש מן בדיחה כזאת בקרב המשפחה והחברים שלתוך גופי נכנסה נשמה שבגלגול הקודם הייתה סבתא מרוקאית.

התחלתי בגיל 13 ללמוד ערבית ובאמת שהתאהבתי בכל עניין השפות. עד לאותו רגע ידעתי למלמל קצת בצרפתית, להבין שיחות שלמות בפולנית, לדבר לקרוא ולכתוב בעברית, אנגלית ורוסית, ולהגיד מילים לא יעילות ולא מועילות באידיש.

למדתי לקרוא ולכתוב בערבית ולדבר עם מבטא מדויק וכאשר עברתי לגור בשומרון עברתי סוג של מבחן מעשי ומידי פעם אני מצוטטת לשיחות של הסטודנטים הערבים באוניברסיטה רק כדי להיות רגועה. וככה בעצם הייתה לי נחיתה רכה לתוך התרבות והשפה הפרסית.
לקרוא ולכתוב כבר ידעתי נשאר רק להגדיל את האוצר מילים ולשפר את המבטא. ככה שלאהבה הענקית שלי לאוכל הפרסי, היה הרבה זמן מחסום כי מאוד לא קל כאן בארץ לספוג מהתרבות הזאת, עכשיו אחרי שהתחלתי ללמוד פרסית יכולתי לגשת ממש למקורות מאיראן.
וכיוון שאין לי סבתא פרסיה, הייתי צריכה ללמוד לבד בעצמי להכין את האוכל מבלי שעברה לידיי איזה מורשת. אז ניסיתי, נכשלתי ואז הצלחתי.

קחו בחשבון שאני קונה עלים רק גוש קטיף אז כשאני אומרת חבילה אני מתכוונת לשקית.

תבשיל עלים פרסי
המעדן של העדה הפרסית ובהחלט אחד התבשילים הכי אהובים עליי!

מצרכים:

  • 1/2 קילו בשר מס 5 / מס 8 / צלעות חתוך לקוביות
  • 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
  • 4 שיני שום קצוצים
  • 1 כפית כורכום
  • 1/2 כוס שעועית אדומה שהושרתה כ3 שעות
  • 1 חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 חבילת כוסברה קצוצה דק
  • 1 חבילת בצל ירוק קצוץ דק
  • 1 חבילת שמיר קצוץ דק
  • 1 חבילת עלי מנגולד (סלק ירוק) קצוצים דק
  • 4 לימונים פרסים סדוקים משני צדדים
  • מלח פלפל
  • שמן
  • 1/2 כוס עלי חילבה יבשים (אין בשום מקום באזור שלי טריים)
  • מיץ לימון למי שאוהב את זה יותר חמצמץ (אנייייי!)

אפשר לעשות את המתכון מאיזה עלים שאוהבים אבל שיהיה לפחות 3 סוגי עלים טריים ועלי חילבה- זה מה שנותן את כל הטעם.

אופן ההכנה

  1. מטגנים את הבצל והשום עד שנהיה שקוף, מוסיפים את הכורכום ומשאירים לטיגון לעוד דקה שתיים. מוסיפים את קוביות הבשר, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים טוב טוב מכל הצדדים עד שנהיה חום.
  2. מוסיפים את השעועית האדומה אחרי ההשריה ואת הלימון הפרסי ו5 כוסות מים (חד"פ קר) ומבשלים במשך שעה מכוסה על אש בינונית.
  3. את העלים הקצוצים (מלבד החילבה היבש) מאדים על מחבת עם מעט שמן עד שהעלים מקבלים גוון ירוק כהה וכל הארומה מתפשטת בבית.
  4. לאחר שהבשר עם השעועית התבשלו שעה, מוספים לסיר את העלים המאודים ועלי החילבה היבשים, מערבבים ומבשלים סגור על אש בינונית במשך שעתיים / שעתיים וחצי.
  5. מידי פעם פותחים לערבב, לבדוק תיבול ולהוסיף מים במידת הצורך. זה לא צריך להיות מרק אלא מרקם דיי בוצי, הרבה פרסים בארץ עושים את זה כמו מרק ואני לא אוהבת את זה (אם אתם כן אוהבים את זה נוזלי יותר, תוסיפו עוד מים) , המתכון הוא נוסח מסויים שעושים באיראן

נושה ג'אן אהובים יקרים

מתכון למטבוחה מנצחת לכבוד שבת קודש של טליה צימברג

פרווה
יותר משעה כמות: 1

מתכון למטבוחה מנצחת לכבוד שבת קודש / טליה צימברג

כשהייתי בת 6 אמא לקחה אותי להצגת ילדים בתאטרון. הצגה עם מלא בובות גדולות שבתוכם אנשים, פעלולים והמון קישוטים.
ואיך אני זוכרת זאת? אך ורק בגלל שיש לי תמונה, מהמצלמות האלו שהיו מוציאות ישר את התמונה ואז היה צריך לנפנף עד שהיו מתחילים להופיע הצבעים.

אז בשבת האחרונה, אמא סיפרה לי מה קרה באותה ההצגה. האולם היה מפוצץ בילדים צועקים ונרגשים, ואמהות שדאגו להביא לילדים חטיף כדי שיהיו רגועים.
וככה גם אמא שלי, הביאה לי חטיף ובאה לתת לי אותו בהצגה, אך אני הבטתי בה בהלם ואמרתי "אמא אסור! אסור ללכלך פה! אני אוכל אחר כך"

ואמא שלי, הייתה מופתעת איך לילדה כל כך קטנה יש הבנה לגבי עניינים כאלו ומשמעת עצמית. היא גם הייתה מספרת לי שמהרגע שלמדתי ללכת הייתי הולכת ומרימה לכלוכים מהרצפה וזורקת לפח.
אהבתי את המדינה שלי ואני עדיין אוהבת וחושבת שמן הראוי שצריך לשמור עליה, לנקות ולא ללכלך מלכתחילה.

אבל מאז שחזרתי בתשובה אני מרגישה את זה הרבה יותר כשליחות.

יש לאנשים נטייה להכליל, נטייה רעה ומגונה. נכוותי מהנטייה הזאת בעברי כאשר הכלילו ואמרו "כל הגרים ככה" ושפטו אותי לרעה ללא עוול בכפי. אני חושבת שזה הרגל מגונה לשפוט ולהכליל אוכלוסיות שלמות בגלל מעשה של אדם אחד או שניים או יותר גרוע, דעות קדומות.

אז בכל פעם שאני נמצאת במקום ציבורי ואפילו ליד חברות, אני שמה לב טוב טוב למעשיי כי אני לא רוצה שאם בטעות אעשה מעשה לא נאה, ישפטו את כל הקהילה הדתית.

אז אם אני הולכת ברחוב ורואה נייר זרוק, אני מרימה וזורקת לפח. לעולם לא אשליך אשפה לרחוב. באוניברסיטה אני לא מרימה את הקול בכלל ובקושי ניתן לשים לב אליי, תמיד מדברת בצורה אדיבה ובחיוך. אני יודעת שלפני שישפטו אותי, ישפטו את הקהילה אליה אני משתייכת.

אנחנו צריכים להיות עם סגולה ואור לגויים גם בתוך עמנו, ולצקת מן האור גם אל אותם התינוקות השבויים ואלו שעדיין לא זכו להתקרב לזיו השכינה.

מצרכים

  • 2 קילו עגבניות
  • 3 פלפלים חריפים (תלוי כמה חריף אתם אוהבים) קצוצים דק
  • 2 גמבות אדומות קצוצות דק
  • שיני שום מקולפות וקצוצות גס מראש שום שלם
  • 2-3 כפות פפריקה מרוקאית בשמן
  • פפריקה חריפה (אופציה)
  • שמן
  • סוכר
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה

  1. שוטפים את העגבניות ועושים להם חתכים שתי וערב (איקסים) למעלה ולמטה, מכניסים לסיר וממלאים מים רותחים ומשאירים על אש הכי קטנה שיש כ20 דק' מכוסה.
  2. לאחר מכן, מוציאים את העגבניות ובזהירות מקלפים (זה חם מאוד, ניתן לחכות שיתקרר), חותכים בתנועה סיבובית את האזור הירוק למעלה ומוציאים אותו, סוחטים את העגבניה מהנוזלים וחותכים לחתיכות גסות מאוד.
  3. מניחים את העגבניות הסחוטות והחתוכות בסיר ללא שמן ומים, על להבה בינונית-נמוכה נותנים לנוזלים להתאדות לפחות חצי שעה. צריך לבדוק מידי פעם, לערבב ולראות מתי הנוזלים התאדו.
  4. בנתיים, מטגנים בשמן במחבת את הגמבות והפלפלים הקצוצים עד להזהבה ומוסיפים את השיני שום הקצוצות לטיגון של עוד כ5 דקות.
  5. לאחר שרואים שהנוזלים נעלמו מהעגבניות והן מתחילות טיפה להזהיב למטה, נוסיף כרבע כוס שמן ונסגור את הסיר ל5 דקות. לאחר מכן, נפתח ונמעך עם מועך פירה את העגבניות, נוסיף את תערובת הפלפלים והשום המטוגנים.
  6. נערבב בקערה 3/4 כוס שמן ו2-3 כפות פפריקה מרוקאית בשמן ונוסיף לעגבניות והפלפלים. להוסיף קורט סוכר, מלח פלפל לפי הטעם ופפריקה חריפה למי שאוהב חריף והפלפלים לא מספיקים לו, כמוני.
  7. סוגרים את הסיר ל15 דק', ואז פותחים ושוב מועכים. מרגע זה הבישול הוא ללא מכסה, על אש קטנה, לפחות במשך שעה. הזמן תלוי בכם כמה אתם אוהבים, אני משאירה בערך שעה ורבע. כל 15-20 דק' מועכת שוב.בתאבון 
מתכונים ישראל