מתכון למגנום טירמסו מושלם - מתכונים ישראל

מתכונים ישראל

מתכון למגנום טירמסו מושלם

חלבי
ארוך כמות: 8

מתכון למגנום טירמסו מושלם של מירב האלופה שלנו!

תוכלו לבקר את הדברים המדהימים שהיא עושה באינסטגרם Merav.lg

או בפייסבוק מירב לירון-גילבוע

 

החומרים:

  • אצבעות בישקוטי ( אפשרי לחלופין לקנות בישקוטים מוכנים)
  • 35 גר׳ קמח
  • 35 גר׳ קמח תפו״א
  • 70 גר׳ חלמון
  • 35 גר׳ סוכר
  • 85 גר׳ חלבון
  • 35 גר׳ סוכר

אופן הכנה:

  1. לערבב בקערית קמח+קמח תפו״א להניח בצד.
  2. להקציף חלמונים וסוכר למסה יציבה תפוחה ובהירה.
  3. לתערובת החלמונים להוסיף את הקמחים ולקפל עם מרית.
  4. להקציף 30 שניות חלבון למעין קצף סבון, להוסיף בהדרגה את הסוכר לקצף יציב.
  5. להעביר את המרנג היציב לתערובת החלמונים והקמח עם מרית/לקקן בתנועות קיפול.
  6. להעביר את המסה לשקית זילוף עם צנטר חלק ולזלף על נייר אפייה או משטח סיליקון עיגול בקוטר 6 ס״מ. לפזר מעל אבקת סוכר ולהכניס לתנור ל 15 דקות 150 מעלות על תוכנית טורבו.

להכנת סירופ קפה:

  • 300 גר׳ מים
  • 30 גר׳ טסטר צ׳ויס
  • 30 גר׳ סוכר
  • 15 גר׳ קלואה (ליקר קפה)
  • לחמם בסיר קטן עד לאיחוד ( לא להרתיח!)
  • להעביר לקערית ולהניח בצד לצינון.

קרם מסקרפונה:

  • 120 גר׳ חלמונים
  • 100 גר׳ סוכר
  • קורט מלח
  • 40 גר׳ יין מרסלה
  • 700 גר׳ גבינת מסקרפונה בטמפ׳ החדר
  • 400 גר׳ שמנת מתוקה 38%
  • 20 גר׳ מסת ג׳לטין

לאופן הכנת הזביון:

  1. על באן מארי לשים בקערה חלמונים, סוכר, מלח ויין מרסלה (קערה מעל סיר עם מים רותחים) לאחר שהמים מגיעים לרתיחה להנמיך על להבה נמוכה מאוד.
  2. לטרוף עם מטרפה נמרצות עד שהמסה מבריקה מסמיכה ותופחת. (עם מד חום 76 מעלות)
  3. בקערה גדולה לשים 700 גר׳ מסקרפונה ולערבב מעט עם מרית.
  4. להוסיף מעט מהזביון לגבינת המסקרפונה ולטרוף עם המטרפה כדי להקליל את המסה.
  5. את שאר הזביון לקפל עם מרית לתערובת.
  6. להמיס ג׳לטין כמה שניות במיקרוגל (לא להרתיח!) רק לחמם להמסה, ולהעביר לתערובת המסקרפונה והזביון ולערבב היטב.
  7. להקציף את 400 גר׳ השמנת מתוקה לקצפת יציבה ולהעביר לקערה של המסקרפונה בתנועות קיפול עם מרית.

הרכבה:

  1. להכין מראש תבנית סיליקון ארטיקים מגנום
  2. מקלות לארטיקים
  3. להעביר את המסה של המסקרפונה והזביון לשקית זילוף גדולה. לגזור את השפיץ ולמלא מחצית מהגובה את השקעים של הארטיקים.
  4. לטבול את הבישקוטים בסירופ הקפה ולסדר 3 יח׳ מעל תערובת המסקרפונה. להכניס את המקלות למיקום המתאים בתבנית. לכסות עד למילוי וליישר או לנער טיפה כדי שלא יהיו בועות.
  5. להעביר למקפיא ללילה.
  6. לחלץ מהתבנית ולפזר מעל אבקת קקאו.

בתאבון!!!

 

דרגו את המתכון

תגובות למתכון

מתכונים ישראל