מצרכים(ל 6 מנות):
- גבינת מסקרפונה
- 3 ביצים
- 3 + 2 כפות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל (5 גרם)
- 250 גרם גבינה מסקרפונה
- קורט מלח
- 1 כוס קפה אספרסו, בטמפרטורת החדר (240 מ”ל)
- 2 כפות ליקר אמרטו (30 מ”ל)
- 20 עוגיות בישקוטים
- אבקת קקאו, עבור הקישוט
אופן הכנה:
- מפרידים בזהירות בין החלמונים לחלבונים בעזרת שתי הקליפות. בקערה מערבבים חלמונים,עם 3 כפות סוכר מעל סיר עם מים רותחים עד לקבלת תערובת חלקה והמד טמפרטורה (טרמומטר) מראה 70 מעלות. מוסיפים לתערובת תמצית וניל מערבבים היטב ומעבירים לקערה אחרת כדי לתת לתערובת להתקרר מהר.
- מוסיפים גבינת מסקרפונה ומערבלים היטב.
- מקציפים את החלבונים עם 2 כפות הסוכר שנותרו ביחד עם מלח, עד לקבלת קצפת יציבה.ובעדינות מקפלים אותם לתערובת המסקרפונה. ומקררים במשך 30 דק’ במקרר.
- בקערה נוספת, מערבבים את האספרסו עם ליקר ומניחים בצד.
- טובלים מהר את עוגיות הבישקוטים בתערובת האספרסו ומניחים את העוגיות על תחתית של מגש 20 20x ס״מ. לא לטבול את עוגיות הבישקוטים יותר מדי, רק הקצוות צריכים להיות טבולים, לא לגמרי.
- מוסיפים חצי מכמות תערובת המסקרפונה מעל שכבת העוגיות הראשונה, מעל המסקרפונה מוסיפים עוד שכבה של עוגיות ואז מורחים רבע מכמות המסקרפונה, מוסיפים עוד שכבת עוגיות ומעל מוסיפים את תערובת המסקרפונה שנותרה.
- מכסים את המגש ושומרים במקרר במשך כל הלילה או לפחות בין 4-6 שעות.
- מוציאים מהמקרר ומפזרים אבקת קקאו מעל ומגישים.
