חומרים ל-8 מנות:
1 ראש כרוב לבן גדול (כ-½1 ק”ג)
לרוטב:
3 כפות שמן
3 שיני שום קצוצות
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית סוכר
1/2 כפית צ’ילי גרוס
1/2 ראש (כ-750 גרם) כרוב לבן קצוץ
1 קופסה (400 גרם) כרוב כבוש שטוף קלות ומסונן
480 מ”ל (2 כוסות) מיץ עגבניות
240 מ”ל (1 כוס) מים
למלית:
1/2 כוס אורז בסמטי/פרסי שטוף ומסונן
1/2 ק”ג בשר בקר טחון
3 שיני שום כתושות
2 בצלים מגוררים וסחוטים מנוזלים
240 מ”ל (1 כוס) מים
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור טחון טרי
1 כף פפריקה מתוקה
הכנה:
+ מכינים את עלי הכרוב למילוי: מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן, מניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי ומבשלים כ-15-10 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.
+ מוציאים את הראש, מצננים ומפרקים בעדינות לעלים. אם יש עורקים מרכזיים קשים, אפשר להסירם. את ליבת הכרוב שנשארת לא זורקים – קוצצים ומוסיפים לריפוד תחתית הסיר.
+ מכינים את הרוטב: מחממים שמן בסיר גדול ושטוח. מוסיפים שום ותבלינים, מטגנים דקה ומסירים מהכיריים.
+ מפזרים מעל כרוב קצוץ וכרוב כבוש כמצע, יוצקים מיץ עגבניות ומים ומחזירים לכיריים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.
+ מכינים את המלית: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.
+ ממלאים ומבשלים: שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו. מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי. מסדרים את הממולאים על מצע הכרוב בסיר עם הרוטב בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.
+ מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד, כשעה עד שעה וחצי עד צמצום הנוזלים. מגישים חם
